Text
PENGARUH METODE PENJEMURAN KOPI ARABICA PADANGSIDIMPUAN PROSES SEMI WASH TERHADAP CITA RASA
- Bagikan:
Kopi arabika (CoffeaarabicaL.) dikenal memiliki citarasa terbaik dibandingkan jenis kopi lainnya. Proses pengolahan pasca panen pada kopi Arabika maupun Robusta dapat mempengaruhi rasa akhir kopi. Selain itu, pemisahan kualitas greenbean yang baik dan buruk sangat penting, karena keberadaan sampah atau biji yang kurang baik selama proses roasting dapat mempengaruhi citarasa kopi. Proses roasting itu sendiri memungkinkan penyesuaian citarasa kopi sesuai keinginan, baik itu pada level light, medium, maupun dark.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan citarasa kopi Arabika Ateng Semi Wash yang dihasilkan dari dua metode penjemuran: ditumpuk setebal 3cm dan ditebar merata. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan 2 variasi perlakuan, masing-masing diulang sebanyak 4 kali. Penelitian ini dilakukan di kebun kopi Arabika petani yang diamati pada ketinggian 1.200 mdpl di Desa Huta Padang, Kecamatan Hutaimbaru, Kota Padangsidimpuan, Provinsi Sumatra Utara. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa metode penjemuran mempengaruhi citarasa kopi. Berdasarkan analisis, metode penjemuran yang ditebar mendapatkan skor lebih tinggi dibandingkan dengan metode penjemuran yang ditumpuk setebal 3cm. Pada metode penjemuran yang ditumpuk setebal 3cm, kopi tidak mengering secara merata. Para panelis memberikan skor tinggi pada metode proses penjemuran ditebar dengan skor 82,25, sedangkan metode penjemuran di tumpuk mendapatkan skor 69,75.
Detail Information
| Item Type |
Bachelor's Thesis
|
|---|---|
| Penulis |
ALDI - Personal Name
|
| Student ID |
2002066
|
| Dosen Pembimbing |
Ika Ucha Pradifta R. SST., M.Si - - Dosen Pembimbing 1
Pada Mulia Raja, S.Pd., M.Si - - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
Published
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Institut Teknologi Sawit Indonesia : Institut Teknologi Sawit Indon., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil |
2024 ALD P
|
| Copyright |
Institut Teknologi Sawit Indonesia
|
| Doi |